5 dienas vecu makaronu vai rīsu ēšana var būt nāvējoša. Lūk, kā

(Ognjen18/iStock)

Ja gaļa tiek atstāta uz letes pārāk ilgi, mēs visi zinām, ka mums tā ir jāizmet. Bet kā ir ar rīsiem vai makaroniem?

Lai gan šī ogļhidrātu labvēlība var šķist nekaitīga, ja kādu laiku esat sēdējis uz soliņa, jūs, iespējams, padomāsit divreiz, kad dzirdēsit par šo baktēriju. Bacillus cereus .

Tas nav īpaši rets dīglis. B. cereus laimīgi dzīvos visur, kur vien varēs – augsnē, barībā vai zarnās.



“Zināmie dabiskie biotopi B. cereus ir plaša spektra, tostarp augsne, dzīvnieki, kukaiņi, putekļi un augi,' Energyefic pastāstīja Austrālijas Nacionālās universitātes biotehnoloģijas pētnieks Anukriti Mathurs.

'Baktērijas vairosies, izmantojot barības vielas no pārtikas produktiem [..], tostarp rīsiem, piena produktiem, garšvielām, žāvētiem pārtikas produktiem un dārzeņiem.'

Daži šīs baktērijas celmi ir noderīgi probiotikām, bet citi var izraisīt nepatīkamu saindēšanos ar pārtiku, ja tiek nodrošināta spēja augt un vairoties, piemēram, ja jūs uzglabājat pārtiku nepareizos apstākļos.

Sliktākie scenāriji var pat izraisīt nāvi.

2005. gadā viens šāds gadījums tika reģistrēts Klīniskās mikrobioloģijas žurnāls - pieci bērni vienā ģimenē saslima no četras dienas vecu makaronu salātu ēšanas.

Saskaņā ar gadījuma izpēti, makaronu salāti tika pagatavoti piektdien, bet sestdien tika ņemti līdzi piknikā. Pēc atgriešanās no piknika tas tika glabāts ledusskapī līdz pirmdienas vakaram, kad bērni ar to tika pabaroti vakariņās.

Tonakt bērniem sākās vemšana, un viņi tika nogādāti slimnīcā. Traģiski gāja bojā jaunākais bērns; cits cieta no aknu mazspējas, bet izdzīvoja, bet pārējiem bija mazāk smaga saindēšanās ar pārtiku, un viņus varēja ārstēt ar šķidrumu.

' B. cereus ir labi zināms pārtikas izraisītu slimību cēlonis, taču par inficēšanos ar šo organismu parasti neziņo, jo tas parasti ir viegls. pētnieki skaidro .

'Aprakstīts letāls aknu mazspējas gadījums pēc makaronu salātu lietošanas un parāda iespējamo smagumu.'

Lai gan šie nāves gadījumi ir žēlīgi reti, literatūrā tie ir reģistrēti vairāk nekā vienu reizi. Cits lietu 2011. gadā publicētais stāsts stāsta par 20 gadus vecu studentu Beļģijā, kurš gatavoja savas nedēļas maltītes – tajā liktenīgajā gadījumā tie bija spageti ar tomātu mērci.

Viņš bija vārījis makaronus piecas dienas iepriekš un karsēja tos kopā ar mērci. Todien viņš nejauši uz nenoteiktu laiku atstāja savu ēdienu uz virtuves sola. Pēc caurejas, sāpēm vēderā un stipras vemšanas viņš vēlāk tajā pašā naktī nomira.

Atbilde uz šo gadījumu izpēti uzsvēra vēl divus gadījumus, kad jaunieši cieta aknu mazspēju un nomira B. cereus — 11 gadus vecs jaunietis, kurš nomira pēc ķīniešu nūdeļu ēšanas, un 17 gadus vecs jaunietis, kurš nomira pēc četras dienas vecu spageti ēšanas.

Tagad, pirms jūs zvērējat makaronus uz mūžu, mums jāuzsver, ka lielākā daļa cilvēku, kas slimo ar B. cereus nevar beigties ar aknu mazspēju. Parasti tas ir diezgan viegls pārtikas saindēšanās gadījums.

'Ir svarīgi to atzīmēt B. cereus var izraisīt smagus un nāvējošus stāvokļus, piemēram, sepsi, cilvēkiem ar novājinātu imunitāti, zīdaiņiem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un grūtniecēm,' saka Mathurs.

'[Lielākā daļa] skarto personu laika gaitā uzlabojas bez jebkādas ārstēšanas. Šīs personas nevēršas pie ārsta, lai saņemtu diagnozi”, un tāpēc par viņiem netiek ziņots.

Bet kā tas var izraisīt tik smagu saindēšanos ar pārtiku, un vai mēs varam kaut ko darīt?

B. cereus viņam ir slikts ieradums pārtikā izdalīt bīstamus toksīnus. Dažus no šiem toksīniem ir patiešām grūti iznīcināt ar karstumu, ko nodrošina parastā mikroviļņu krāsns.

Piemēram, viens no toksīniem, kas izraisa vemšanu cilvēkiem (saukts par vemšanas toksīnu), var izturēt 121°C (250°F) 90 minūtes. Un tas nav vienīgais toksīns, ko jūs atradīsit tā arsenālā.

'Mūsu imūnsistēma atpazīst toksīnu [hemolizīnu BL], ko izdala B. cereus , kas izraisa iekaisuma reakciju,' Mathur skaidro, runājot par pētniecisko pētījumu par baktēriju, kuru viņa bija līdzautore pagājušajā gadā.

'Mūsu pētījums liecina, ka toksīns mērķē un izdara caurumus šūnā, izraisot šūnu nāvi un iekaisumu.'

Viņas komanda arī identificēja divus veidus, kā mēs varam palīdzēt organismam neitralizēt hemolizīna BL iedarbību, tādējādi apturot nāves gājienu. B. cereus . Metodes ietver vai nu toksīna aktivitātes bloķēšanu, vai tā izraisītā iekaisuma mazināšanu.

Lai gan viņu pieeja joprojām ir pētījuma sākumposmā, komanda cer, ka šīs metodes pat varētu izmantot citās toksīnus producējošās baktērijās, piemēram, E. coli .

Bet pats galvenais – turiet ēdienu ledusskapī un ievērojiet labu virtuves higiēnu.

'Ir svarīgi, lai cilvēki pareizi nomazgātu rokas un sagatavotu ēdienu saskaņā ar drošības vadlīnijām,' saka Mathurs.

'Turklāt, pareizi karsējot pāri palikušo pārtiku, tiks iznīcināta lielākā daļa baktēriju un to toksīnu.'

Pētījums ir publicēts Dabas mikrobioloģija .

Šī raksta versija pirmo reizi tika publicēta 2019. gada janvārī.

Populārākas Kategorijas: Skaidrotājs , Telpa , Daba , Tech , Veselība , Cilvēkiem , Sabiedrību , Neklasificēts , Fizika , Dabu ,

Par Mums

Neatkarīgu, Pārbaudītu Faktu Publicēšana Par Veselību, Telpu, Dabu, Tehnoloģijām Un Vidi.