Peles pētījums atklāj iepriekš nezināmu garšas šūnu, kas nosaka gandrīz visas garšas

(Irina Bg/Shutterstock)

Piecas garšas sajūtas un tikai trīs veidu garšas šūnas veido garšu pasauli – vai tā mēs domājām. Jauns atklājums norāda, ka šis vienādojums varētu būt sarežģītāks, nekā mēs sākotnēji iedomājāmies.

Pētnieki, kas strādā ar grauzējiem, ir identificējuši jaunu garšas šūnu populāciju, un šķiet, ka viņiem ir lielāka garša, nekā tika uzskatīts par iespējamu. Tā vietā, lai būtu selektīva kā citas garšas šūnas, šī “plaši reaģējošā” šūna var reaģēt uz katru zināmo garšu, izņemot sāli.

Garšas šūnas ir receptori, kas sagrupējas, veidojot garšas kārpiņas , veidota kā sīki ķiploku sīpoliņi, uz mēles. Dažas garšas kārpiņas var atrast arī uz mīkstajām aukslējām (cilvēka mutes jumta) un rīkles aizmugurē.



Garšas šūnas var būt nežēlīgas, pamatota iemesla dēļ. Ja viņi sajūt kādu nevēlamu vai potenciāli toksisku garšu, mūsu garšas kārpiņas liek mums noraidīt un izgrūst ēdiena kumosu. Bet nogaršojiet kaut ko saldu, un viņi prasīs vairāk.

Jūs droši vien zināt, ka līdz šim ir noteiktas piecas garšas: skāba, sāļa, rūgta, salda un pikanta. Bettauki varētu būt cits, uniespējams, ciete. Tāpat kā cilvēki strīdas par to, vaikoriandrs ir Dieva dāvana vai garšo pēc ziepēm, zinātnieki turpina debates un pēta dažādus garšu un garšas šūnu veidus.

I tipa garšas šūnas pārstāv apmēram pusi no šūnu skaita garšas kārpiņās. Viņi var reaģēt uz saharīdiem un aminoskābēm, lai radītu saldas un umami garšas sajūtas (umami ir patīkama pikanta garša, kas saistīta ar proteīnos esošajām aminoskābēm un pārtikas piedevu MSG). Bet viņu galvenais uzdevums ir darboties kā atbalsts citām blakus esošajām nervu šūnām.

II tipa šūnas var noteikt rūgtas, saldas vai umami garšas sajūtas, savukārt III tipa šūnas ir līdzīgi selektīvas, taču tās veido mazāk nekā vienu piekto daļu no garšas šūnām garšas kārpiņās. Viņi var noteikt skābu vai sāļu garšu.

Tagad zinātnieki no Bufalo universitātes Ņujorkā ir atklājuši un raksturojuši iepriekš nezināmu III tipa šūnu apakškopu, kas izolēta no transgēnām pelēm.

Šīs jaunatklātās šūnas ir arī jutīgas pret skābumu, taču tām trūkst parastās sāls noteikšanas prasmes. Tā vietā šīs plaši reaģējošās III tipa šūnas izmanto unikālu signalizācijas ceļu, lai noteiktu arī rūgtās, umami un saldās garšas.

'Mūsu pētījums apraksta jaunu garšas šūnu populāciju, kas var noteikt vairāku veidu stimulus, tostarp ķīmiskas vielas no dažādām garšas īpašībām,' raksta autori. paskaidroja savā avīzē .

(Jhanna Flora un Kathryn Medler)

Šīs jaunās garšas šūnu populācijas daudzpusība atspoguļo nervu šūnas smadzenēs, kur ir gan vispārīgi, gan specializētāki neironi ienākošās informācijas par garšu apstrādei.

Lai gan eksperimentos ne visas pārbaudītās šūnas varēja stimulēt ar visām gaumēm, 100 procenti “plaši reaģējošo” (BR) šūnu reaģēja uz vairāk nekā vienu garšas kvalitāti un aptuveni 80 procenti atklāja trīs vai četrus garšu veidus.

'Plaši noregulētas šūnas ļautu garšas sistēmai labāk atšķirt ķīmiskas vielas ar līdzīgām īpašībām,' raksta autori. teica to atklājumiem, kam būtu jāattiecas plašāk citi zīdītāji kuriem ir vienādas garšas sistēmas.

Pēc jauno garšas šūnu identificēšanas un raksturošanas tika veikti nākamie eksperimenti, lai noskaidrotu, cik daudz garšas patiesībā ir atkarīgas no tām. Tas ietvēra tādu peļu garšas izraisītas uzvedības testēšanu, kuras bija konstruētas tā, lai tās dzīvotu bez BR šūnu izmantotā signalizācijas ceļa galvenās sastāvdaļas.

Gan transgēnām, gan savvaļas tipa pelēm tika pasniegtas dzeršanas caurules, kurās bija šķidrumi, kas bija iešūti ar MSG, lai stimulētu umami sajūtas, saldinātāju, rūgtu savienojumu, ko sauc par denatoniju, vai sāli. Pareizi nosaukts instruments, ko sauc par licometru, mērīja to reakciju uz katru šķīdumu, salīdzinot ar ūdeni.

Transgēnās peles saldos, rūgtos un umami šķidrumus dzēra tāpat kā ūdeni; viņiem nebija nekādas atšķirības garšā, līdz tie sasniedza augstāko seju skrāpējošu koncentrāciju. Bez BR šūnu signalizācijas ceļa peles bija zaudējušas šo garšu sajūtu.

'Lai gan BR šūnas ir tikai šūnu apakškopa pumpuros, mūsu dati liecina, ka šīs šūnas būtiski ietekmē garšu,' raksta autori. secināja .

Zinātniekiem kādu laiku bija aizdomas par viņu klātbūtni pagātnes pētījumi atklāja, ka daudzas receptoru šūnas, kas ņemtas kā neskartas garšas kārpiņas no pelēm, reaģēja uz vairākām garšas īpašībām. Bet līdz šim neviens nebija izolējis un identificējis atbildīgās daudzuzdevumu garšas šūnas.

Vēlreiz mums ir pelēm, kurām jāpateicas par šo jaunāko atklājumu. Tagad, lai izstrādātu likometru cilvēkiem…

Pētījums ir publicēts PLOS ģenētika .

Populārākas Kategorijas: Viedoklis , Cilvēkiem , Neklasificēts , Veselība , Dabu , Skaidrotājs , Daba , Tech , Sabiedrību , Telpa ,

Par Mums

Neatkarīgu, Pārbaudītu Faktu Publicēšana Par Veselību, Telpu, Dabu, Tehnoloģijām Un Vidi.