Salāti pirms ogļhidrātiem? Šeit ir zinātne par pārtikas produktu secību un jūsu veselību

(Charles 'Duck' Unitas/Unsplash)

Bioķīmiķis un autors Glikozes revolūcija Džesija Inhauspē saka, ka diētas pielāgošana var mainīt jūsu dzīvi.

Starp viņas ieteikumiem mainstream mediji un vietnē Instagram , dibinātājs Glikozes dievietes kustība ' saka, ka galvenais ir ēst ēdienu noteiktā secībā.

Viņa saka, ka, vispirms ēdot salātus, pirms olbaltumvielām, un pabeidzot maltīti ar cieti saturošiem ogļhidrātiem, glikozes līmenis asinīs tiks izlīdzināts, kas jums ir labāk.



Zinātniski runājot, vai tam ir jēga? Izrādās, jā, daļēji.

Kas ir glikozes pieaugums?

Jūsu asinsritē rodas glikozes līmeņa paaugstināšanās apmēram 30-60 minūtes pēc tam, kad esat ēdis ogļhidrātus. Daudzas lietas nosaka, cik augstu un cik ilgi pīķa ilgums. Tie ietver to, ko jūs ēdāt kopā ar ogļhidrātu vai pirms tā, cik daudz šķiedrvielu ir ogļhidrātos, un jūsu ķermeņa spēju izdalīt un lietot hormona insulīnu.

Cilvēkiem ar noteiktiem veselības traucējumiem jebkura taktika glikozes maksimuma izlīdzināšanai ir neticami svarīga. Šie nosacījumi ietver:

  • cukura diabēts

  • reaktīva hipoglikēmija (konkrēts atkārtotas cukura sabrukšanas veids)

  • hipotensija pēc ēšanas (zems asinsspiediens pēc ēšanas) vai

  • ja jums ir bijusi bariatriskā operācija.

Tas ir tāpēc, ka augsts un ilgstošs glikozes līmeņa pieaugums ilgstoši un kaitīgi ietekmē daudzus hormonus un olbaltumvielas, tostarp tos, kas izraisa iekaisumu. Iekaisums ir saistīts ar dažādiem stāvokļiem, tostarp diabētu un sirds slimībām.

Dažādi ēdieni, dažādas tapas

Vai dažādu pārtikas veidu ēšana pirms ogļhidrātu uzņemšanas ietekmē glikozes pieaugumu? Izrādās, jā. Tas arī nav jauns pierādījums.

Zinātnieki jau ilgu laiku ir zinājuši, ka pārtikas produkti ar augstu šķiedrvielu saturu, piemēram, salāti, palēnina kuņģa iztukšošanos (ātrumu, kādā ēdiens iziet no kuņģa). Tātad pārtika ar augstu šķiedrvielu saturu palēnināt piegādi glikozes un citu uzturvielu piegādi tievajai zarnai, lai tās uzsūktos asinīs.

Olbaltumvielas un tauki arī lēni kuņģa iztukšošana. Proteīnam ir papildu priekšrocība, jo tas stimulē hormonu, ko sauc par glikagonam līdzīgu peptīdu 1 (vai GLP1).

Kad olbaltumvielas no jūsu pārtikas nonāk jūsu zarnu šūnās, šis hormons tiek izdalīts, vēl vairāk palēninot kuņģa iztukšošanos. Hormons ietekmē arī aizkuņģa dziedzeri, kur tas palīdz izdalīties hormonam insulīnam, kas samazina glikozes līmeni asinīs.

Faktiski zāles, kas atdarina GLP1 darbību (pazīstamas kā GLP1 receptoru agonisti ) ir jauna un ļoti efektīva medikamentu grupa cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu. Viņi patiešām uzlabo cukura līmeni asinīs.

Kā ar ēdienu ēšanu pēc kārtas?

Lielākā daļa zinātnisko pētījumu par to, vai pārtikas ēšana noteiktā secībā ietekmē glikozes līmeņa paaugstināšanos, ir saistīta ar šķiedrvielu, tauku vai olbaltumvielu “iepriekšslodzi” pirms ēšanas. Parasti priekšslodze ir šķidra un tiek ievadīta apmēram 30 minūtes pirms ogļhidrātu ievadīšanas.

In viens pētījums , dzerot sūkalu olbaltumvielu kokteili 30 minūtes pirms (nevis kopā ar) kartupeļu biezeni, labāk palēnināja kuņģa iztukšošanos. Katra no iespējām bija labāka, lai samazinātu glikozes pieaugumu, nekā dzerot ūdeni pirms ēšanas.

Lai gan šie pierādījumi liecina, ka olbaltumvielu ēšana pirms ogļhidrātu uzņemšanas palīdz samazināt glikozes līmeņa pieaugumu, pierādījumi par citu pārtikas grupu ēšanu atsevišķi un secīgi vidējas ēdienreizes laikā nav tik spēcīgi.

Inhauspē saka šķiedrvielas, tauki un olbaltumvielas nesajaucas kuņģī – tie notiek. Bet barības vielas neiziet no kuņģa, kamēr tās nav saputinātas smalkās daļiņās.

Lai steiks tiktu sasmalcināts smalkās daļiņās, nepieciešams ilgāks laiks nekā biezeni. Ņemot vērā papildu faktu, ka šķidrumi iztukšojas ātrāk nekā cietās vielas un cilvēki mēdz pabeigt visas vakariņas aptuveni 15 minūtēs, vai ir kādi reāli pierādījumi tam, ka ēdienreizes ēšana noteiktā secībā būs izdevīgāka nekā maltīte, kā vēlaties, un viss sajaukts uz šķīvja?

Jā, bet tas nav ļoti spēcīgs.

Viens neliels pētījums pārbaudīja piecas dažādas ēdienreižu secības 16 cilvēkiem bez diabēta. Dalībniekiem bija jāpaēd maltīte 15 minūšu laikā.

Nebija vispārējas atšķirības glikozes līmeņa kāpumos starp grupām, kuras ēda dārzeņus pirms gaļas un rīsiem, salīdzinot ar citām sekvencēm.

Kāds ir līdzņemšanas ziņojums?

Šo glikozes līmeņa pieaugumu ir īpaši svarīgi novērot, ja Jums ir diabēts vai dažas citas veselības problēmas. Ja tas tā ir, ārstējošais ārsts vai dietologs ieteiks, kā mainīt ēdienreizes vai ēdiena uzņemšanu, lai izvairītos no glikozes līmeņa paaugstināšanās. Ēdienu pasūtīšana var būt daļa no šī padoma.

Mēs, pārējie, nesasieniet sevi, mēģinot ēst maltīti noteiktā secībā. Taču apsveriet iespēju izņemt saldos dzērienus un pievienot ogļhidrātiem šķiedrvielas, olbaltumvielas vai taukus, lai palēninātu kuņģa iztukšošanos un izlīdzinātu glikozes pieaugumu.

Leonija Heilbrona , profesors un grupas vadītājs, aptaukošanās un vielmaiņa, Adelaidas Universitāte .

Šis raksts ir pārpublicēts no Saruna saskaņā ar Creative Commons licenci. Lasīt oriģināls raksts .

Populārākas Kategorijas: Skaidrotājs , Dabu , Neklasificēts , Viedoklis , Fizika , Vidi , Tech , Telpa , Cilvēkiem , Daba ,

Par Mums

Neatkarīgu, Pārbaudītu Faktu Publicēšana Par Veselību, Telpu, Dabu, Tehnoloģijām Un Vidi.